Il prezioso patrimonio enogastronomico sardo regala alla tavola prodotti di eccellenza, dai vini agli oli, dal pane ai formaggi. I sapori autentici della Sardegna derivano dalla tradizione agricola e pastorale, che sempre di più si adegua alle disposizioni in materia di agricoltura biologica per produrre cibi e bevande di qualità.
Vitigni e produzioni di vino in Sardegna
In Sardegna si coltivano numerose varietà di vitigni nelle diverse aree territoriali, aspetto che dà luogo a specificità locali esaltate dalla denominazione di origine. Sull’isola sono infatti presenti 15 Igt, 17 Doc e 1 Docg.
Il Cannonau, vino corposo a bacca nera, è riconosciuto come il vino più antico dell’area mediterranea, dal momento che in Sardegna veniva prodotto già in epoca nuragica. Le sue uve vengono coltivate specialmente in Ogliastra, nella zona sud est e nel centro Sardegna. La Vernaccia di Oristano è un altro vitigno antico di cui si ha traccia già in età fenicio punica ed è uno dei primi vini sardi ad ottenere il disciplinare DOC nel 1971.
Altri apprezzati vitigni neri sono il Bovale prodotto nel Campidano, il Carignano del Sulcis, il Monica di Cagliari e Oristano e il Nieddera, sempre nell’oristanese. Rinomato anche il bianco Vermentino, che si produce a Cagliari, Nuoro, Oristano e Sassari.
I formaggi della Sardegna
I formaggi sardi sono un simbolo della cultura pastorale in Sardegna. Formaggi ovini, caprini, vaccini, a pasta mista e formaggi freschi come la ricotta e il casu axedu, sono protagonisti della tavola come antipasto in abbinamento ai salumi, per insaporire numerose ricette e per la preparazione dei dolci tipici come la sebadas e le formaggelle.
Le pecore sarde appartengono ad una razza autoctona dalle origini molto antiche e dall’elevata produzione di latte. I tre formaggi DOP sono il Pecorino Romano, prodotto anche nel Lazio e in Toscana, il Pecorino Sardo fresco o stagionato e il Fiore Sardo prodotto specialmente nella Barbagia di Ollolai.
Tra le lavorazioni tipiche c’è il caglio, una crema piccante che si ottiene dallo stomaco del capretto che si è nutrito esclusivamente di latte prima della macellazione, il casizolu del Montiferru che è un formaggio vaccino a pasta filata, il Dolce Sardo, un vaccino a pasta molle, e la ricotta mustia, una ricotta fresca di pecora che viene salata e leggermente affumicata.
Altri Prodotti tipici della Sardegna
La tradizione enogastronomica in Sardegna comprende altre prelibatezze e tipicità che arricchiscono la tavola di gusto. Rinomato è lo Zafferano di Sardegna DOP, coltivato in particolare nella zona di San Gavino Monreale, Turri e Villanovafranca.
Tra le preparazioni di pesce la bottarga è tra le più apprezzate. Derivata dalle uova di muggine o di cefalo, si produce a Cabras, Cagliari, Tortolì, Sant’Antioco e Terralba.
Dall’allevamento delle api si produce il miele in tante essenze di gusto, per esempio il miele di eucalipto, di asfodelo, di acacia, di arancio e i più aromatici castagno e timo, ottimi in abbinamento con i formaggi. Il pane è poi una presenza importante sulla tavola sarda.
C’è il foglio sottile e croccante del pane carasau, prodotto specialmente in Barbagia, il Civraxiu di Villacidro, una grossa pagnotta con la crosta scura e la mollica corposa e ci sono poi le pastedure del Campidano e la variante decorata Coccoi, che si prepara per le ricorrenze e le cerimonie
Prodotti biologici in Sardegna
In Sardegna si registra un tasso di produzioni certificate biologiche tra i più alti in Italia. I prodotti biologici hanno una sempre più ampia diffusione, cresce il numero dei punti vendita specializzati e delle aziende attive nell’agricoltura bio che esportano i propri prodotti in Italia e all’estero.
A Cagliari, Nuoro e Sassari si diffondono i mercati dei contadini biologici e tra i prodotti bio di qualità c’è naturalmente l’ortofrutta prodotta dalle aziende e fattorie, alcune delle quali operano con il servizio GAS (Gruppi di Acquisto Solidale) distribuendo al cliente cassette di prodotti della terra misti e di stagione. Gli altri prodotti e lavorati sono il pane, la pasta, il vino, il formaggio, l’olio, la marmellata, lo zafferano e la specialità del torrone al miele e mandorle.
Eventi di enogastronomia in Sardegna
Il mondo dell’enogastronomia trova ampio spazio di promozione in Sardegna grazie ai periodici eventi a esso dedicati, in cui è possibile assaggiare e acquistare i prodotti di eccellenza e portare con sé i sapori e i profumi di questa generosa terra.
Gli eventi con grande seguito turistico sono il Girotonno di Carloforte all’inizio dell’estate, Calici di Stelle a Jerzu, manifestazione dedicata al vino e non solo che si svolge ogni anno in Agosto, Pane & Olio in Frantoio a Santadi e Bogamarì ad Alghero, rassegna gastronomica dedicata al riccio di mare.
Per gli amanti della birra il 26 e il 27 Giugno 2015 si terrà a Quartu Sant’Elena l’evento Isolabirra, interamente dedicato alla birra artigianale, a cui parteciperanno i birrifici isolani, nazionali e internazionali.
